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El maridaje perfecto: cada vino con su pescado

In Noticias by Amaya0 Comments

Parece que todos aceptamos que el vino blanco es perfecto para cualquier tipo de pescado y marisco, pero hay muchos matices. Afrutado, cítrico, seco, crianza… Cada producto del mar tiene su pareja perfecta. E incluso en ocasiones, experimentar con el tinto nos puede salir redondo. En Galicia tenemos la fortuna de contar con 5 denominaciones de origen que nos proporcionan variedades perfectas para casar con los pescados y mariscos de nuestra tierra. Así que sólo tenemos que tener en cuenta ciertas pautas y experimentar.

BacalaoComo punto de partida debemos saber que cuanto más intenso sea el sabor o el porcentaje de grasa del pescado, más vinos casarán con él. Pero debemos tener en cuenta que el vino siempre debe acompañar y no opacar el sabor del plato. Debe realzar el producto y no imponer su sabor sobre él. Toma nota de estas sugerencias:
Los pescados grasos (hasta 10% MG), como el atún, bonito o caballa requieren un blanco seco. Y este tipo de vino debes saber que también es una combinación ideal para el pulpo.
Los pescados magros (2,5% MG) como la lubina, casan con un blanco fresco y ligero, para contrarrestar con su acidez el sabor suave. Pero los más intensos, como el lenguado o el rodaballo podemos acompañarlos de un crianza.
Los pescados semigrasos (2,5 – 6% MG) como la dorada, merluza, bacalao o rape combinan a la perfección con blancos afrutados.
Y cuando hablamos de mariscos, el Albariño es el rey. Aunque las ostras, como los pescados salados, pueden sorprendernos con un espumoso.

26586666684_8da6315770_bElaboraciones

Respecto la elaboración la recomendación también varía. Por ejemplo, el pescado crudo es mejor tomarlo con un blanco afrutado para no sumar más acidez. Los productos a la parrilla, mejor con blancos secos. Y cuando los acompañemos de salsas rojas, el vino tinto puede ser una opción interesante.

Pero como siempre, no todo está escrito. Cada paladar es único y te invitamos a probar las distintas combinaciones que te brindan las D.O. gallegas para degustar tus platos de Pescado Artesanal.

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